ОГЛАВЛЕНИЕ
Картошка по-ревдински
Коддл
Котлеты
<{OuttY}>, oпубликовано:
Картошка по-ревдински
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ:
Дедов ещё рецепт. До сих пор не встречал более лёгкого и вкусного блюда из картошки и мяса. Недостатков всего два: готовится долго, а съедается очень быстро. Съесть можно огромное количество за раз!
ИНГРИДИЕНТЫ:
Сало - 30-50 г.
Свинина - 200-300 г.
Картошка - 6-10 шт. среднего размера
Соль
Перец горошком
Лавровый лист
Вода
ТЕХНОЛОГИЯ:
Немного сала нарезать на тонкие кусочки.
Мороженую свинину тонко настрогать.
Картошку нарезать клинышками.
Перец горошком размолоть в ступке.
Готовить в толстой сковородке, в тонкой не получится.
В небольшом количестве масла поджарить сало до шкварок.
Добавить наструганное мясо, посолить его, посыпать перцем и как следует обжарить. С перцем поосторожнее, это блюдо очень легко набирает остроту.
Добавить нарезанную клинышками картошку, перемешать и слегка обжарить.
Добавить воды, чтобы она покрыла картошку. Добавить 1-2 небольших лавровых листа. Тушить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить намного воды. Вся фишка в том, что при таком способе готовки тонкие края картошки растворяются, и получается очень вкусная подливка.
Попробовать на соль, обычно приходится прилично досаливать.
Если всё сделано правильно - на немного подостывшей подливке должна быть плёночка. А плёночка - это самое вкусное!
Поедается как самостоятельное блюдо.
UPGRADE:
Часто готовя картошку по-ревденски, для себя заметил несколько моментов:
Её можно делать с куриным филе - получается очень лёгкое и экономичное блюдо.
Можно добавить в курочку побольше паприки - будет пикантнее, добавится коричневатый оттенок.
Можно делать со свининой и курицей (примерно пополам) - получается вкуснее.
А ещё мне нравится, если сначала картошку, перемешанную с мясом, как следует обжарить под крышкой (чтобы мясо слегка начало пригорать), а затем добавить воды и потушить - получается очень специфический вкус, характерный только для этого блюда.
<{OuttY}>, oпубликовано:
Коддл
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ:
На День святого Патрика 2020 решил приготовить что-нибудь из Ирландской кухни. Выбор пал на коддл - (ирл. Cadal (Cadal Bhaile Atha Cliath), англ. Coddle (Dublin coddle)) - традиционное ирландское блюдо. Основными ингридиентами этого блюда являются свиные сосиски, тонко нарезанный бекон, картофель и лук. По старой традиции коддл иногда готовят с ячменём, морковью, репой.
ИНГРИДИЕНТЫ:
Сосиски - 4 шт.
Бекон или свинина - 100 г.
Картофель - 2-3 шт. покрупнее
Луковица средней величины - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 5-6 долек
Перец чёрный горошком
Зелень
Соль
Вода
ТЕХНОЛОГИЯ:
Картофель нарезать не очень тонкими кружочками (5 мм и более).
Лук порезать кольцами.
Морковь нарезать крупными кубиками.
Чеснок нарезать крупными кусочками (5 мм и более).
Сосиски разрезать на 5-6 частей.
Тонко нарезать бекон. Если вместо бекона применяется мороженая свинина - настрогать примерно 100 г.
В небольшую кастрюлю выложить слоями картофель, лук, морковь, сосиски и бекон.
Слой бекона посолить, поперчить, равномерно разложить кусочки чеснока.
Уложить сверху ещё один слой картофеля и как следует придавить.
Добавить 150-200 мл. воды.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.
Готовый коддл разложить по тарелкам, посыпать зеленью (зелёный лук - обязательно!) и сразу же подать на стол.
<{OuttY}>, oпубликовано:
Котлеты
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ:
Какая тут может быть история? Котлеты делать все умеют. И я тоже. Но, однажды, я заметил, что каждый раз они получаются по-разному. Вот и написал себе памятку, взяв за основу самый успешный результат. Так сказать, для повторяемости :)
ИНГРИДИЕНТЫ:
Фарш свиной или свинина+говядина - 1 кг.
Луковица средней величины - 1 шт.
Молоко - 50-100 мл,
Яйца - 2 шт.
Хлеб белый - половина горбушки
Перец чёрный горошком
Соль
Мука или панировочные сухари
ТЕХНОЛОГИЯ:
Крошим хлеб и заливаем его молоком.
Лук нарезаем как можно мельче. Можно и натереть, если не жаль глазки.
Выкладываем фарш в кастрюлю, добавляем в него соль, лук, свежетолчёный чёрный перец и 2 яйца. При помощи толкушки или пестика всё перемешиваем. Добавляем молоко с хлебом. Перемешиваем и даём немного постоять.
Лепим котлеты нужного размера, валяем их в муке или в сухарях, а затем жарим. Можно пожарить так, а можно под конец залить кетчупом, добавить немного воды и потушить.
А как и с чем их есть - не мне Вам рассказывать! :)
<{OuttY}>, oпубликовано: